Quando le belle giornate permettono di usufruire degli spazi all’aperto, la temperatura sale, allora il menù si adegua di conseguenza. Sempre più spesso l’aria profuma di carni, pesci e altre pietanze cotte alla griglia. Matteo Tassi, nel suo libro “Il Barbecue”, ci ha spiegato chiaramente come usare correttamente il grill e come cucinare al meglio questi cibi. Sua è la ricetta di questa salsa barbecue, o bbq per abbreviare, un emblema della cucina americana. Matteo l’ha messa a punto negli anni. La salsa è una sorta di valore aggiunto al piatto, la ciliegina sulla torta che rende il cibo grigliato indimenticabile. Deve essere perfetta perché caratterizza il serial griller come un marchio di fabbrica e lui ci tiene molto a lasciare sempre un buon ricordo di sé. La salsa bbq di Matteo è a base di ketchup (per preparalo recuperate la mia ricetta su Grandecucina 6 del 2012), di colore rosso scuro, quasi cioccolato, ed è molto profumata. È particolarmente indicata per spennellare ogni tipo di carne, in modo particolare i tagli di maiale, ma la si può anche usare come classica salsa di accompagnamento alle preparazioni in griglia in genere, alle patate fritte, a gustosi panini o come dressing per insalate. (A cura di Allan Bay)