Come preparare la Pastiera Napoletana di Sal De Riso

Nella bacinella di una planetaria, mettere il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il glucosio, il sale sciolto in acqua, l’olio essenziale di limone e la scorza di limone grattugiata. Iniziare la lavorazione amalgamando gli ingredienti senza montare. Unire le uova e i tuorli alla temperatura di circa 15°C.

Quando la massa burrosa sarà uniforme, incorporare la farina e la fecola setacciate. Lavorare poco finché la farina sarà completamente amalgamata. Lasciar riposare, in frigorifero, la pasta frolla ricoperta da un foglio di cellophane, per almeno 10-12 ore, se possibile prepararla il giorno precedente all’utilizzo.

In una planetaria, mantecare la ricotta con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, le perle di vaniglia, l’olio di cannella, il Neroli, il glucosio in polvere e il sale.

Quando il composto sarà ben liscio, aggiungere la crema pasticcera, il grano cotto, i cubetti d’arancia e le uova intere, miscelate con il latte fresco. Amalgamare bene.

Montaggio e finitura della Pastiera Napoletana

Rivestire a questo punto le tortiere con la pasta frolla e versarvi il ripieno della pastiera napoletana.

Decorare dunque la superficie con le classiche strisce di pasta frolla, formando dei rombi. Cuocere in forno a 180°C per 50 minuti, a valvola aperta.

Estrarre infine dal forno e lasciare a riposo per il tempo necessario.

La pastiera napoletana secondo il pasticcere Sal De Riso è pronta da gustare.

UN’ALTRA RICETTA DI SAL DE RISO CON PAN DI SPAGNA E LAMPONI

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