Come preparare la Crostata cioccolato e castagne

Per la frolla

Impastare insieme tutti gli ingredienti della frolla e mettere il composto a riposare in frigorifero.

Per la purea di castagne

Lessare poi le castagne, passarle al mixer e unirvi lo zucchero invertito.

Per lo streuzel alle mandorle

Terminare l’impasto con la frusta per formare delle palline.

Conservare dunque l’impasto in frigorifero per 30 minuti; passare la pasta attraverso un setaccio grosso o ad una griglia per candire per poter ottenere dei grossi granuli.

Conservare i granuli in congelatore a -20°C. Versare l’impasto nei cerchi di acciaio, spruzzare con acqua e cuocere in forno a 160°C con valvola aperta. Il colore deve essere biondo chiaro.

Come cuocere e decorare la crostata

Successivamente foderare una tortiera per crostate con la pasta frolla alle mandorle.

Formare sul fondo una spirale con la purea di castagne.

Riempire lo stampo con l’impasto per dolce cioccolato castagne. Ricoprire con lo streuzel alle mandorle.

A questo punto cuocere in forno a 180°C per 30 minuti circa. Togliere dal forno e abbattere in positivo.

Decorare infine con dei marron glaces.