Come preparare la Torta Mimosa

Per preparare la Torta Mimosa, iniziare montando in una planetaria le uova con lo zucchero. Quando il composto risulterà montato e lucido, versare a filo la farina e la vaniglia setacciate, girando il composto con una spatola, dal basso verso l’altro.

Versare poi il composto in due tortiere rotonde di circa 16/18 cm di diametro. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.

Incidere con un coltellino a lama fine la bacca di vaniglia e svuotare il contenuto (i semi).

In una pentola, versare il latte e mettere in infusione la mezza bacca di vaniglia e i semi.

Portare a bollore, togliere la pentola dal fuoco e lasciare ancora in infusione per 10 minuti.

In un contenitore unire tuorli e zucchero e miscelarli con l’aiuto di una frusta.

Togliere solo la buccia della vaniglia dall’infusione.

Successivamente versare una parte di latte sul composto zucchero /tuorli e mixare con un mixer ad immersione per evitare la formazione di grumi.

Versare latte, tuorli e zucchero nel rimanente latte caldo e cuocere a fuoco basso, con l’aiuto di una frusta.

Quando la crema inizierà ad addensare spegnere il fuoco e passare il mixer per affinare la texture della crema. Lasciar dunque raffreddare mettendo una pellicola a contatto della crema.

Una volta fredda (attorno ai 3 gradi) unire alla crema la scorza di un limone grattato. Lavorarla con una frusta per renderla omogenea e liscia

Tagliare il primo pan di Spagna in 3 strati e distribuire in modo omogeneo la crema pasticcera sui 3 strati:

Prendere il secondo pan di Spagna, togliere il fine strato inscurito dalla cottura. Tagliare il restante pan di Spagna, a questo punto giallo, in piccoli cubetti.

Ricoprire infine tutta la Torta Mimosa con i cubetti appena ricavati e mettere in frigorifero.