Gelato cioccolato e cannella

Preparazioni

Latte fresco intero 2325 g

2325 g

Panna 35% 275 g

275 g

Latte in polvere magro 150 g

150 g

Saccarosio 400 g

400 g

Destrosio 180 g

180 g

Zucchero invertito 90 g

90 g

Cioccolato fondente Maracaibo 65% 250 g

250 g

Cacao 22-24% 200 g

200 g

Tuorlo d’uovo 75 g

75 g

Stabilizzante 5 g/l 15 g

15 g

Cannella dolce del Madagascar in polvere 40 g

40 g

Totale 4000 g

4000 g

Inserire nella macchina multifunzione tutti gli ingredienti e scegliere il programma pastorizzazione del gelato. Una volta che la miscela ha raggiunto i 92°C, aprite la valvola a farfalla e fate scendere nella vasca inferiore la miscela del gelato. Impostate quindi il programma per la mantecazione del gelato. Quando il gelato è pronto, si procede con l’estrazione e il suo posizionamento all’interno della vaschetta. Variegate infine con stecche di cannella. Abbattete di temperatura e conservate a -20°C. La temperatura della vetrina alla vendita è di -12°/-13°C.