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Una ricetta firmata da Enzo Crivella.
Preparazioni
Latte di capra 655 g
655 g
Panna 125 g
125 g
Latte in polvere 30 g
30 g
Saccarosio 73 g
73 g
Destrosio 55 g
55 g
Glucosio 55 g
55 g
Neutron 9 g
9 g
Enzo Crivella realizza un gelato che racchiude in sé tutto il sapore di un territorio: il gusto Cilento.
Come preparare il gelato Cilento
Realizzare un gelato con il latte di capra, trattandolo come se fosse un latte vaccino.
In estrazione servirlo variegato con fichi canditi del Cilento, miele di castagno e noci, che vanno tenute una notte in uno sciroppo realizzato con il liquore beneventano Strega.
Così da mantenere le noci croccanti ma donare loro un profumo unico e diverso.
Progetto Gelato
Progetto Gelato di Andrea Soban è il libro perfetto per chi ha il sogno di aprire una gelateria oppure vuole migliorare l’attività che ha già: dalla scelta della location, al business plan, fino alla scelta degli ingredienti e alle tecniche più evolute, per finire con le ricette sia dell’autore sia di altri “campioni della gelateria” italiana.
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