La ricetta del gelato alla fragola

Per fare il gelato alla fragola preparare in precedenza uno sciroppo con acqua, zuccheri e neutro frutta, che va pastorizzato, raffreddato a temperatura di conservazione +4°C, e poi unito al succo spremuto di limone.

Lavare le fragole in un bagno di bicarbonato di sodio, sciacquare bene e togliere il picciolo.

Frullare molto bene la polpa insieme allo sciroppo per ottenere una miscela omogenea e mantecare.

Insieme al limone uno dei gusti simbolo della proposta di frutta in gelateria.

Consigli e trucchi

Realizzando il gelato alla fragola ci si può sbizzarrire a provare ed utilizzare cultivar  sempre nuove e diverse. Ognuna con un profumo caratteristico e proprie caratteristiche organolettiche.

Proprio il risultato del lavoro di incroci di diverse varietà da parte dei vivaisti, unito alla coltivazione in serra, ha consentito di per poter prolungare la disponibilità del prodotto fresco durante tutto l’arco dell’anno.

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