Melone

Preparazioni

Polpa di melone 400g

400g

Acqua 304,30g

304,30g

Stabilizzante frutta 3g

3g

Destrosio 40g

40g

Sciroppo di glucosio disidratato 25 DE 50g

50g

Saccarosio 172,32g

172,32g

Inulina 30,38g

30,38g

Lavorazione

Sciacquare i meloni sotto abbondante acqua corrente. Tagliarli a metà e col cucchiaio molato togliere i semi e le fibrosità interne. Con un coltello a lama corta separare la buccia dalla polpa e tagliare quest’ultima in cubetti.

Metodologia con stabilizzanti o base

Unire gli ingredienti in polvere al saccarosio e mescolare con la frusta. Stemperare le polveri con l’acqua prevista dalla ricetta e frullare col frullatore a immersione. Unire la polpa a pezzi e frullare a lungo. Far riposare la miscela qualche minuto e mantecare.

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