Per il cono, con l’impasto formare una mezzaluna su un tappetino di silicone e cuocere a 160°C per 8-10 minuti. Appena tolto dal forno arrotolare su un cono d’acciaio. Far raffreddare e rivestire l’interno di cioccolato fondente temperato usando un pennello. Per la crema di agrumi, mettere in un pentolino le uova e lo zucchero e mescolare. Aggiungere il succo degli agrumi e le bucce grattugiate e cuocere a 82°C, mescolando. Togliere dal fuoco mescolando, lasciare raffreddare a temperatura ambiente fino a 60 °C. Incorporare la gelatina ammorbidita nell’acqua e il burro; frullare a media velocità fino a ottenere una crema liscia. Coprire con pellicola e conservare in frigorifero a 4°C per una notte. Per la crema di cioccolato bianco e pistacchio, far bollire il latte e la panna. A parte mescolare con un frustino i tuorli e lo zucchero. Incorporare il composto bollente nella massa appena ottenuta, in tre volte. Continuare a cuocere il tutto, mescolando con un frustino. Appena la crema si è formata (cioè a 82°C), levare dal fuoco, continuando a mescolare. Mettere in un contenitore la crema, la gelatina ammorbidita, il cioccolato bianco e il burro di cacao; emulsionare a velocità media per 1 minuto con il frullatore a immersione. Coprire con un foglio di cellophane e raffreddare a 4°C. Conservare in frigorifero per una notte. Per la gelatina, mettere in un pentolino l’acqua, lo zucchero e la buccia di limone e portare a bollore. Versare in un contenitore con la polpa di fragole, incorporare la gelatina ammorbidita e mescolare bene con un frustino. Con l’aiuto di un dosatore a pistone riempire gli stampi in silicone a forma di mezza sfera. Per il montaggio, mettere in una sacca da pasticceria (con bocchetta liscia n°10) la crema di agrumi e riempire a metà il cono. In un’altra sacca da pasticceria con cornetto rigato mettere la crema al pistacchio e formare un decoro fino al bordo del cono. Appoggiare la gelatina di fragola e decorare con foglie d’oro.