L’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano diventa internazionale. Con il nuovo consiglio, alla cui presidenza si riconferma Claudio Gatti, l’associazione si apre anche all’estero e continua il suo percorso incentrato sulle giovani leve con un incontro a loro dedicato.

«Una squadra unita dal desiderio e dalla responsabilità di contribuire attivamente alla crescita dell’Accademia e alla divulgazione del lievito madre, così come dalla voglia di affrontare le sfide, senza dimenticare il valore delle regole», con queste parole Claudio Gatti, riconfermato alla presidenza, presenta il nuovo consiglio direttivo dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano.

Il nuovo consiglio dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano

Ecco chi, insieme al presidente Gatti e al suo vice Stefano Laghi, formerà il nuovo consiglio dell’Accademia portando avanti il valore del lievito madre, la produzione e diffusione del panettone in Italia e nel mondo: Mario Bacilieri, Alessandro Bertuzzi, Maurizio Bonanomi, Ivo Corsini, Luca Diana, Aniello Di Caprio, Stefano Lorenzoni, Oscar Pagani e Armando Piccolo.

L’apertura a i maestri di tutto il mondo

«Per noi questo è l’anno del cambiamento», spiega Gatti. Continua: «La nostra Accademia diventa internazionale. Abbiamo deciso di aprire a tutto il mondo, per accogliere anche i tanti maestri stranieri che ci fanno richiesta. Non vogliamo chiuderci ma spalancare le nostre porte per cercare quel confronto necessario alla crescita. Per un arricchimento culturale che guardi anche oltre i nostri confini».

Lo sguardo sui giovani, ma con un occhio al passato

Non solo estero, ma nuove generazioni, ovvero il futuro della professione che, ricordiamo, in Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano è fatta di tutti coloro che utilizzano e promuovono il lievito madre nelle loro preparazioni siano essi pasticceri, panificatori o chef.

«La preparazione dei giovani, la formazione, la ricerca e lo sviluppo e il Campionato del Mondo a Squadre sono fondamentali per questo direttivo», ha detto il vicepresidente Stefano Laghi. «Per questo ognuno di noi si impegnerà al massimo per lavorare in team e contribuire attivamente agli obbiettivi dell’Accademia».

L’apertura ai giovani è già iniziata da tempo e, di recente, si è svolto un incontro di Accademia con ventisei under 35 da tutta Italia alla presenza del maestro Achille Zoia, uno dei massimi esperti di lievito madre a livello internazionale.

Proprio a Zoia, considerato il padre della lavorazione del lievito madre e della “stagione moderna” del panettone, l’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano ha voluto conferire un riconoscimento alla carriera.

Il maestro ha ricevuto una targa dalle mani del presidente Gatti insieme a una delegazione di accademici composta da Francesco Elmi, Valter Tagliazucchi, Emanuele Lenti e Alessandro Bertuzzi e li ha ringraziati rivolgendosi, però, ai giovani presenti: «Vi faccio i miei migliori auguri, il mondo va avanti ad altissima velocità e la materia è abbastanza difficile, l’unica maniera che avete per emergere è continuare a frequentarvi e studiare. Ci vuole il futuro, ma nel domani bisogna ricordare la storia».

Lievitati in cucina, in pasticceria e in panificio

Dopo questo momento solenne, è partito il corso per i ragazzi presenti nel laboratorio di Agugiaro & Figna Molini di Collecchio, diviso in due lezioni differenti.

La prima, tenuta da Manuel Ferrari, miglior pasticcere da ristorazione del 2011 e pastry chef di Villa Serbelloni di Bellagio, era dedicata a “I lievitati e le armonie gustative”, ed era centrata sulle tecniche di scelta e valutazione delle materie prime, nella ricerca dell’armonia perfetta in un lievitato e le tendenze della stagione 2023.

A seguire Francesco Elmi e Ivo Corsini hanno tenuto viva l’attenzione con la “Colazione e lievitati da ricorrenza”, con focus dedicati al rinfresco del lievito madre e alla preparazione dell’impasto serale del panettone, alla preparazione del secondo impasto e alle cotture.

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In apertura: L’AMLM consegna il riconoscimento alla carriera al maestro Achille Zoia