Cremoso allo zafferano con albicocche all’anice e sorbetto alla pesca bianca

Preparazioni

Per lo sciroppo al miele

Dosi per: 10 persone

zucchero 300 g

300 g

miele 100 g

100 g

acqua 500 g

500 g

Mescolare gli ingredienti e portare a ebollizione.

Per le albicocche all’anice

Dosi per: 10 persone

albicocche mature 20 n

20 n

liquore all’anice 100 g

100 g

sciroppo al miele 0

0

Lavare le albicocche e sbollentarle per 3 minuti nello sciroppo. Scolare e fare raffreddare, poi rimettere nello sciroppo una volta che sarà freddo anch’esso aggiungendo il liquore all’amaretto.

Per il pan di spagna al cioccolato

Dosi per: 10 persone

zucchero 500 g

500 g

uova 210 g

210 g

tuorlo 120 g

120 g

farina 170 g

170 g

fecola di patate 180 g

180 g

cacao 50 g

50 g

burro 400 g

400 g

Montare a freddo in planetaria le uova e lo zucchero e aggiungere i tuorli.
Incorporare poi delicatamente e a filo il burro fuso, la farina passata al setaccio con la fecola e il cacao. Stendere su una placca e cuocere a 170°c per 22 minuti. Rovesciare su un panno e far raffreddare per 24 ore prima di copparlo.

Per il cremoso

Dosi per: 10 persone

miele 80 g

80 g

tuorli 8 n

8 n

zucchero 64 g

64 g

panna fresca 800 g

800 g

Mescolare tutti gli ingredienti, stenderli su una placca e metterli in forno a 180°c per 12 minuti. Si otterrà un composto tipo frittata molto molle. Versare il tutto dentro a un mixer e frullare per 3 minuti alla velocità massima. Così ritornerà liscio e cremoso. abbattere a – 20°c in uno stampo tondo di 8 cm di diametro, per un altezza di 3 cm.

Per il sorbetto alla pesca

Dosi per: 10 persone

zucchero 200 g

200 g

glucosio 200 g

200 g

scorza di limone 12 n

12 n

polpa di pesca bianca 300 g

300 g

acqua 500 g

500 g

Portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero e il glucosio. Aggiungere la scorza di limone e lasciare raffreddare. Unire la polpa di pesca, trasferire in un vaso del pacojet e pacossare.

Per guarnire

Dosi per: 10 persone

zucchero di canna 0

0

frutti di bosco freschi 0

0

Coppare dal pan di spagna un disco dello spessore di 1 cm e del diametro di 8 cm. Aggiungere le albicocche e il disco di cremoso. Cospargere con poco zucchero di canna e fiammeggiare. Guarnire con i frutti di bosco e la 1 cucchiaio di sorbetto alla pesca.

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