Come preparare la sfoglia all’uovo per pasta farcita

Porre la farina sulla spianatoia, formare la fontana al centro e porvi le uova. Impastare fino a ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo.

Formare una palla, cospargerla con un poco di farina, coprirla con un panno asciutto e pulito e fare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Dividere l’impasto in 2-3 panetti e lavorarli con il matterello fino a ottenere una sfoglia dello spessore voluto (solitamente 1-2 mm).

La lavorazione con il matterello richiede una certa pratica ma dà migliori risultati perché la pasta avrà una superficie più rugosa, il che le consentirà di raccogliere e assorbire meglio il condimento.

Ritagliare quindi secondo il tipo di preparazione che si desidera farcire.

QUI LA RICETTA DELLA SFOGLIA PER PASTA LUNGA

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Foto: Valeria Luongo | Flickr.com