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Un piatto di mare firmato dallo chef Mauro Uliassi. La ricetta di Vongole, limone e cilantro su Italian Gourmet.
Preparazioni
per le vongole
Dosi per: 4 persone
Vongole Venus Galliana Super 80
80
Bucce di limone biologico 4
4
Cilantro in julienne 4 cucchiaini
4 cucchiaini
Aglio 1 spicchio
1 spicchio
Cipollotto (o porro) tritato e stufato 1
1
Cipollotto sbollentato 1 gambo
1 gambo
Crostini di pane all’aglio 20
20
Acqua 3 dl
3 dl
Acqua delle vongole q.b.
q.b.
Pepe q.b.
q.b.
Peperoncino piccante fresco 1
1
Preparazione di Vongole, limone e cilantro
Tuffare le vongole 10’’ in acqua bollente leggermente salata, scolare e aprirle con un coltellino forzandole nella parte del nervo.
Togliere dunque il mollusco facendo attenzione a non bucarlo e tenerlo da parte.
Sfregare poi l’aglio sul fondo dei piatti da portata.
Distribuire 20 vongole sgusciate per commensale.
Condirle direttamente nella fondina con il verde del cipollotto, il cipollotto stufato, il cilantro fresco, il peperoncino e 1 macinata di pepe.
Infine servire i piatti con i crostini distribuiti sul bordo del piatto e l’acqua di vongola a parte da versare al tavolo (calda in inverno e fredda in estate).
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