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Preparazioni
per le vongole
Dosi per: 4 persone
vongole venus galliana super 80 n
80 n
bucce di limone biologico 4 n
4 n
cucchiaini di cilantro in julienne 4 n
4 n
spicchio d’aglio 1 n
1 n
cipollotto (o 1 porro) tritato e stufato 1 n
1 n
gambo di cipollotto sbollentato 1 n
1 n
crostini di pane all’aglio 20 n
20 n
acqua 3 dl
3 dl
acqua delle vongole 0
0
pepe 0
0
peperoncino fresco piccante 1 n
1 n
Tuffare le vongole 10’’ in acqua bollente leggermente salata, scolare e aprirle con un coltellino forzandole nella parte del nervo. Togliere il mollusco facendo attenzione a non bucarlo e tenerlo da parte.
Sfregare l’aglio sul fondo dei piatti da portata. Distribuire 20 vongole sgusciate per commensale. Condirle direttamente nella fondina con il verde del cipollotto, il cipollotto stufato, il cilantro fresco, il peperoncino e 1 macinata di pepe. Servire i piatti con i crostini distribuiti sul bordo del piatto e l’acqua di vongola a parte da versare al tavolo (calda in inverno e fredda in estate).
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