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Preparazioni
Farina di Kamut 1000 g
1000 g
Acqua 700 g
700 g
Lievito naturale 300 g
300 g
Sale 20 g
20 g
Come fare il pane al Kamut
Come prima cosa fare autolisi con la farina e 550 g di acqua.
Impastare per 5 minuti.
Far riposare quindi l’impasto di pane al Kamut per 30 minuti.
Reimpastare nuovamente aggiungendo il lievito madre e l’acqua rimasta in più riprese.
Verso la fine aggiungere il sale.
Successivamente far lievitare l’impasto per circa 2 ore, quindi pesare e formare a piacere.
Porre in cella di lievitazione a 28° per 2 ore. Cuocere il pane di Kamut con lievito madre con vapore a 230° per circa 45 minuti.
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