Pane al kamut

Preparazioni

farina di kamut 1000 g

1000 g

Acqua 700 g

700 g

Lievito naturale 300 g

300 g

sale 20 g

20 g

fare autolisi con la farina e 550 g di acqua. impastare per 5 minuti. far riposare l’impasto per 30 minuti. Reimpastare aggiungendo il lievito madre e l’acqua rimasta in più riprese. Verso la fine aggiungere il sale.
far lievitare l’impasto per circa 2 ore quindi pesare e formare a piacere. Porre in cella di lievitazione a 28° per 2 ore.
Cuocere con vapore a 230° per circa 45 minuti.