Carpaccio di ricciola con gamberi alla puttanesca

Di Langosteria
Foto di Arena Immagini/Francesco Arena

Preparazioni

Dosi per: 1 persona

Ricciola 60 g

60 g

Pezzi di gamberi 3

3

Punte di rucola

Olive taggiasche 10

10

Capperi 15 g

15 g

Mezzo filetto di acciuga

Pomodoro ramato candito 150 g

150 g

Tagliare 60 g di carpaccio di ricciola a sashimi con spessore massimo di 3-4 mm. Disporre il carpaccio su un piatto piano di portata. Tagliare a metà i gamberi. Condire i gamberi in una bowl con datterini privi di semi, capperi, olive taggiasche tagliate in tre pezzi e una falda di pomodoro candito tagliato a julienne. Amalgamare. Disporre il tutto sopra il carpaccio decorando con 4-5 puntine di rucola selvatica e condire con olio e sale Maldon.

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