Si chiama Akiro ed è, prima di tutto, un’idea: quella di trasformare l’hand roll in un’esperienza gastronomica completa.

Il progetto nasce nel 2023 a Madrid, dall’intuizione di Lucas Leon e Faisal Barakat, e conquista rapidamente Spagna e Stati Uniti.

Dopo Madrid, Barcellona e il debutto internazionale a Chicago il brand ha scelto ora Milano come nuova tappa del proprio percorso di crescita.

L’apertura italiana nasce dalla partnership con Jovit Srl, società specializzata in hospitality guidata da Giovanni Gottardi e Vittorio Mozzi, mentre alla guida della proposta gastronomica c’è lo chef Luis Arévalo, tra i pionieri della cucina Nikkei in Europa.

Dietro l’apparente semplicità di un foglio di alga nori, del riso condito e del pesce crudo, quindi, si nasconde un lavoro di precisione fatto di tecnica giapponese e sensibilità peruviana.

Il concept: tutto ruota attorno al banco

Da Akiro, il cuore del ristorante non è la sala ma il banco.

È lì, infatti, che ogni hand roll viene preparato al momento e servito immediatamente, uno alla volta, davanti agli ospiti.

Non si tratta di una scelta puramente scenografica: il tempo, in questo caso, è un vero ingrediente. Bastano pochi minuti, dunque, perché il foglio di nori inizi ad assorbire l’umidità del riso, perdendo quella croccantezza che rende speciale ogni boccone. Per questo motivo, ogni roll arriva nelle mani del cliente esattamente nel momento in cui consistenze, temperatura e aromi raggiungono il loro equilibrio ideale.

Da segnalare, inoltre, che Akiro è un ristorante walk in: non si accettano prenotazioni e l’accesso è quindi riservato a chi si presenta direttamente al locale.

La filosofia Nikkei, tra precisione e contrasto

La cucina di Akiro nasce dall’incontro tra due mondi apparentemente lontani: il rigore giapponese e l’intensità della tradizione peruviana.

Ogni piatto, quindi, cerca una tensione costante tra morbidezza e croccantezza, tra ricchezza e freschezza. L’alga nori, ad esempio, introduce una componente sonora e croccante che si scontra con la morbidezza del riso e la consistenza vellutata del pesce crudo.

Allo stesso modo, le salse signature, ispirate alla tradizione Nikkei, non sono mai invasive: lavorano piuttosto in sottofondo, per esaltare gli ingredienti senza coprirne il carattere. Acidità, sapidità e umami si intrecciano così in ogni boccone, in un equilibrio dove nulla prevale e tutto dialoga.

Cosa assaggiare: qualche esempio dal menu

Il menu di Akiro racconta bene questa filosofia che, pur incentrata sugli hand rolls, prevede anche altri piatti.

Da provare, ad esempio, la Ceviche di Hamachi (ricciola), servita con leche de tigre al ají giallo e wasabi: un piatto che unisce l’acidità tipica della cucina peruviana alla delicatezza tecnica giapponese. Tra i nigiri, invece, spicca quello di Calamaro con burro al miso e tuorlo d’uovo disidratato, un abbinamento che gioca su note umami e cremosità inaspettate.

Tra gli hand roll, immancabile l’Acevichado: branzino preparato con ají amarillo, peperoni marinati, coriandolo, avocado e salsa acevichada. Una portata che riassume perfettamente l’equilibrio tra freschezza vegetale e intensità speziata che caratterizza la proposta di Akiro.

Per chi desidera chiudere il pasto in modo originale, infine, il nigiri Anguilla con marmellata di zenzero, miele di canna, cioccolato piccante e sale è un’ottima alternativa ai dessert più classici: un sapore forte e avvolgente, perfetto per chi vuole terminare l’esperienza con un ultimo contrasto.

Il ristorante, aperto da poche settimane, sta già riscontrando un ottimo successo tra clientela del quartiere e turisti, che fanno la fila già prima dell’apertura serale.

Akiro
via della Moscova 50, Milano
Sito