Sfoglia con crema allo zafferano e vaniglia Tahiti e latte di mandorle con lamponi

Preparazioni

Per la crema allo zafferano

latte 1 l

1 l

bacca di vaniglia Tahiti 15 n

15 n

polvere di zafferano 2 g

2 g

zucchero 100 g

100 g

amido di mais 120 g

120 g

tuorlo 240 g

240 g

zucchero 130 g

130 g

cuocere come una crema pasticcera. Raffreddare, sbattere e procedere al montaggio a strati della millefoglie.
Per il latte di mandorle, diluire la crema di mandorle con acqua fredda, la vaniglia Tahiti e le zeste di limone. Lasciare una notte in frigorifero, passare all’etamina il giorno successivo.

Servire molto freddo in piccoli bicchierini (precedentemente raffreddati nel congelatore). Guarnire i bicchierini con lampone a pezzetti rotto a mano (altrimenti colora il latte) e completare con 2 puntine di zafferano poste con lo stuzzicadenti sopra il latte come per macchiarlo e conferire un leggero sapore di zafferano.

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