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Mare al vapore con asparagi e salsa al frutto della passione

Elia Rizzo

Preparazioni

Dosi per: 4 persone

code di gamberi rossi 4 n

4 n

code di scampi 4 n

4 n

cappesante 4 n

4 n

pezzetti di branzino 4 n

4 n

pezzettini di astice 4 n

4 n

calamaretti 4 n

4 n

sale, pepe 0

olio extra vergine di oliva 100 ml

100 ml

succo di frutti della passione 10 n

10 n

punte di asparagi 16 n

16 n

Per la salsa al frutto della passione emulsionare con un frullatore l’olio extra vergine di oliva con il succo dei frutti della passione aggiungendo sale e pepe quanto basta.
Salare e pepare il pesce e le punte di asparago.

Mare al vapore con asparagi e salsa al frutto della passione

Preparazioni

Tagliatelle ai carciofi e scampi

Gnocchetti con gamberi e curry

Uovo terme su paté di tonno rosso e crema di piselli freschi con scampi

Orata alla carbonara con tagliatelle di tonno bianco affumicato

Capasanta turgida con zuppa di lenticchie, topinambur e jamon ibérico joselito

Scampi, cicoria, formaggio di capra, caviale Kaluga Amur

Fusilloni su crema di cannellini, pomodori ciliegia, calamari e battuto mediterraneo

Zuppetta di pomodoro, cuore di bue con orzotto alle verdure e gamberi

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