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Preparazioni
Per la mousse al formaggio
Dosi per: 4
albume 50 g
50 g
zucchero 100 g
100 g
panna fresca semimontata 120 g
120 g
foglio di gelatina 1 n
1 n
mascarpone 150 g
150 g
formaggio tipo “Philadelphia” 90 g
90 g
prepara una meringa italiana con gli albumi e lo zucchero. Incorpora il mascarpone, il Philadelphia e il foglio di gelatina e aggiungi infine la panna semimontata
Per il biscotto
Dosi per: 4
farina di mandorle 100 g
100 g
burro 40 g
40 g
impasta insieme gli ingredienti e stendili con l’aiuto del mattarello fino a uno spessore di 1 cm.
Per la gelatina di pesche
Dosi per: 4
purea di pesca 100 g
100 g
prosecco 30 g
30 g
foglio di gelatina 12 n
12 n
pesca 1 n
1 n
riscalda la purea di pesca, aggiungi la gelatina e infine il prosecco. Versa in uno stampo, tenendoti a un’altezza di circa 3 mm. Aggiungi la concassé di pesca.
Per il parfait al prezzemolo
Dosi per: 4
albume 100 g
100 g
zucchero 200 g
200 g
panna fresca semimontata 300 g
300 g
foglio di gelatina 1 n
1 n
clorofilla di prezzemolo 30 g
30 g
Prepara la meringa con gli albumi e lo zucchero, aggiungi la gelatina e la clorofilla e la panna semimontata
Per la salsa all’acqua di rose
Dosi per: 4
latte 150 g
150 g
panna fresca 80 g
80 g
tuorlo 30 g
30 g
zucchero 20 g
20 g
acqua di rose 40 g
40 g
prepara una crema inglese
con tutti gli ingredienti.
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