Mettere la semola nella planetaria, inserire la frusta e lavorare a velocità media, spruzzando gradualmente con acqua utilizzando uno spruzzino: in questo modo la semola formerà dei piccoli grumi (si tratta dello stesso procedimento con cui si ottengono la fregula sarda e il cus-cus).
Quando la semola risulta quasi completamente aggrumata, passarla at- traverso un setaccio a maglia larga per eliminare la semola residua e i grani microscopici. Stendere le briciole di pasta ottenute su un telo e farle asciugare in un luogo asciutto e arieggiato.
Sbucciare i pomodorini, dividerli a metà senza eliminare i semi, disporli su una teglia, salare, irrorare con un filo d’olio e farli asciugare in forno a 100°C per circa mezz’ora. Trascorso il tempo necessario ritirarli dal forno e frullarli.
Al momento di servire, cuocere le briciole di pasta in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, scolarle e saltarle in padella assieme al pomo- doro frullato scaldato ma non cotto. Nel frattempo frullare la ricotta nel frullatore con qualche cucchiaio di acqua di cottura bollente in modo da ottenere una crema tiepida.