Come preparare il gelato al Pistacchio crudo di Bronte

Inserire nel pastorizzatore il latte con i tuorli freschi e ag­giungere, raggiunti i 40°C, gli zuccheri, la farina di semi di carruba e il sale, dopo averli ben miscelati, portando il tutto a 85°C.

In un cutter lavorare i pistacchi, prestando attenzione a non scaldarli troppo, riducendone una parte in granella e una in pasta.

La pasta andrà inserita a caldo in discesa, la granella unita alla miscela a temperatura am­biente.

Lasciare riposare una notte in frigorifero a 4°C.

Il giorno seguente, frullare bene con un mixer a immersione e mantecare aggiungendo in uscita i pistacchi interi.

Il consiglio di Gianfrancesco Cutelli

Per il nostro gelato al Pistacchio crudo di Bronte, utilizzare pistacchi pelati.