Come preparare il ravioli di Parmigiano, burro e salvia

Per la pasta fresca

Impastare tutti gli ingredienti insieme. Lasciare dunque riposare per circa un’ora in frigorifero.

Per il ripieno

In una ciotola merscolare Parmigiano Reggiano e pane in cassetta. Aggiungere il brodo di cappone caldo e, infine, l’olio. Aggiustare di sale e pepe bianco.

Per i ravioli

Formare dei cappelletti stendendo la pasta molte fine.

Cuocerli poi in abbondante acqua salata per circa 4 minuti. Scolare e passarli in padella con burro e salvia. Impiattare cospargento i ravioli con una spolverata di Parmigiano 60 mesi.

Foto: Maurizio Maurizi – Courtesy: Forma Libera