Martini dry con ricci di mare e crema di mandorle abbrustolite

Preparazioni

Per il piatto

Dosi per: 4 persone

Martini dry 500 g

500 g

fogli di colla di pesce 15 n

15 n

crema di mandorle abbrustolite 20 g

20 g

ricci di mare 8 n

8 n

Fare fiammeggiare il Martini dry e ridurre della metà; unire la colla di pesce e far rapprendere in frigorifero. Montare la gelatina in un emulsionatore per cocktail.

Disporre sul fondo di una coppa “Martini” la crema di mandorle abbrustolite, aggiungere un cucchiaio di crema al Martini, i ricci di mare e un filo d’olio.

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