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Preparazioni
Dosi per: 2 persone
cozze nettate 800 g
800 g
scampi del Tigullio 2 n
2 n
gamberi di San Remo 2 n
2 n
fettine di pescatrice (80 g in totale) 2 n
2 n
totani lessati 100 g
100 g
alloro 0
0
aglio 0
0
prezzemolo 0
0
pomodori freschi 0
0
peperoni 0
0
sedano 0
0
melograno 0
0
arance 2 n
2 n
aceto di moscato 0
0
bicchiere di Arneis 1 n
1 n
olio extravergine di oliva 0
0
sale, pepe 0
0
Prepara una capace casseruola con 1 giro di olio caldo, alloro, aglio, sale, pepe. Aggiungi le cozze e l’Arneis, 2 presine di prezzemolo tritato e 1 mestolo di pomodoro fresco tritato. Cuoci fino all’apertura delle cozze. In una padellina con 1 filo di olio bollente metti scampi tagliati a metà (aperti), gamberi interi e totani. Passa il tutto in forno a 250°C e cuoci per 2 minuti. Ricava il succo dalle arance ed emulsionalo con 1 cucchiaino di aceto, 1 bicchiere d’olio e 1 pizzico di sale e 1 di pepe. Montaggio. Disponi su le cozze su un piatto. Aggiungi il contenuto della padellina. Decora con le verdure tritate (peperoni, sedano e chicchi di melograno). Nappa con la salsa e servi.
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