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Preparazioni
Per il riso
Dosi per: 4 persone
riso Carnaroli 200 g
200 g
pistilli di zafferano 0
0
cipolla 12 n
12 n
foglia di alloro 1 n
1 n
bicchiere di Arneis 1 n
1 n
mestoli di brodo vegetale 3 n
3 n
prezzemolo 0
0
parmigiano reggiano 0
0
burro 0
0
Rosola lentamente in una pentola la cipolla tritata e l’alloro e con 1 noce di burro. A rosolatura ultimata, aggiungi il riso e tostalo. Versa poi l’Arneis, il brodo e lo zafferano (1 presina di pistilli stemperati in acqua tiepida) e porta a cottura.
Per gli asparagi
Dosi per: 4 persone
punte di asparagi 200 g
200 g
fetta di prosciutto crudo (o pancetta affumicata) 1 n
1 n
rametto di salvia 1 n
1 n
panna fresca 0
0
brodo vegetale 0
0
olio extravergine di oliva 0
0
Monda e lava le punte di asparagi e cuocili in abbondante acqua salata. Taglia a dadini il prosciutto crudo e rosolalo in padella con 1 filo di olio e la salvia. Aggiungi gli asparagi e rosolali per alcuni minuti. Aggiungi 1 bicchiere di panna, 1 mestolo di brodo e cuoci per qualche secondo.
A cottura ultimata del riso, aggiungi un po’ di parmigiano e versalo in stampini “da Savarin”. Rovescia ogni stampino su un piatto. Aggiungi il condimento agli asparagi intorno alla ciambella avendo cura di mettere nel buco solo la parte liquida del condimento. Decora la superficie della ciambella con prezzemolo
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