Scopriamo come cucinare, in chiave gourmet, gli asparagi selvatici.

Spiega lo chef Sacco: «Il Bosco Palli si trova sulle colline del Monferrato. L’asparago si presenta come una matita, ha un colore verde intenso e l’ho assaggiato la prima volta tagliato sottilmente a crudo. Mi ha ricordato, nel gusto, la liquirizia. Viene raccolto allo stato spontaneo tra aprile e maggio».

Come preparare gli Asparagi selvatici del Bosco Palli con spuma di zabaione speziato

Montare le uova con lo zucchero, unire le polveri di spezie, il marsala, il prosecco, la colla di pesce ammorbidita.

Quindi mettere il tutto nel sifone, aggiungere 2 cariche e far riposare per circa un’ora.

Nel frattempo, lavare gli asparagi e condire con un filo d’olio d’oliva.

Cuocere a vapore le punte di asparagi verdi e bianchi per 4 minuti a 95°C.

Disporre su un piatto nero gli asparagi selvatici, aggiungere le punte di asparagi calde, spumare lo zabaione e decorare con bastoncini di cannella, anice stellato e altre spezie.