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Preparazioni
Dosi per: 4 persone
mazzo di asparagi selvatici del Bosco Palli 1 n
1 n
punte di asparagi verdi 8 n
8 n
punte di asparagi bianchi 4 n
4 n
Per lo zabaione
Dosi per: 4 persone
tuorli d’uovo 4 n
4 n
zucchero 30 g
30 g
cucchiaino di misto spezie (anice, cannella, pimento, pepe nero, cardamomo, chiodi di garofano) 1 n
1 n
foglio di colla di pesce 12 n
12 n
cucchiaio di marsala 1 n
1 n
cucchiai di prosecco 2 n
2 n
sale QB
QB
montare le uova con lo zucchero, unire le polveri di spezie, il marsala, il prosecco, la colla di pesce ammorbidita. Quindi mettere il tutto nel sifone, aggiungere 2 cariche e far riposare per circa un’ora.
Nel frattempo, lavare gli asparagi selvatici e condire con un filo d’olio d’oliva.
Cuocere a vapore le punte di asparagi verdi e bianchi per 4 minuti a 95°C.
Disporre su un piatto nero gli asparagi selvatici, aggiungere le punte di asparagi calde, spumare lo zabaione e decorare con bastoncini di cannella, anice stellato e altre spezie.
Il Bosco Palli si trova sulle colline del Monferrato; l’asparago si presenta come una matita, ha un colore verde intenso e l’ho assaggiato la prima volta tagliato sottilmente a crudo. Mi ha ricordato, nel gusto, la liquirizia. Viene raccolto allo stato spontaneo tra aprile e maggio.
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