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Preparazioni
Per la pasta
Dosi per: 4 persone
farina tipo 0 800 g
800 g
farina di farro 300 g
300 g
uova intere 4 n
4 n
Scaldare l’olio in una padella e soffriggervi l’aglio tagliato sottile. Aggiungere il lardo e attendere che si sciolga. Far raffreddare. Impastare il composto con il Parmigiano, il pangrattato e le uova. Per la sfoglia, impastare le farine e le uova, quindi tirarla allo spessore di 5 mm. Ricavarne delle grosse mezzelune o altre forme secondo il proprio gusto. Appoggiare sopra ogni ritaglio di sfoglia una noc- ciola di ripieno, spennellare i lembi con uovo diluito in acqua, sormontare la pasta e richiudere pizzicando i bordi con cura.
Per il ripieno
Dosi per: 4 persone
lardo di Colonnata 300 g
300 g
uova intere 3 n
3 n
Parmigiano Reggiano 600 g
600 g
aglio spicchi 3 n
3 n
olio extravergine di oliva cucchiai 3 n
3 n
pane grattugiato 400 g
400 g
vino bianco bicchieri 2 n
2 n
sale, pepe 0
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