Calamari ripieni con verdure, ostrica e spuma di zucca

Preparazioni

Per il piatto

Dosi per: 4 persone

calamari freschi 1600 g

1600 g

carote 200 g

200 g

zucchine 200 g

200 g

ostriche freschissime 4 n

4 n

zucca gialla 400 g

400 g

fogli di gelatina in fogli 2 n

2 n

cipolla bianca 60 g

60 g

sale 0

0

pepe 0

0

olio extravergine di oliva 0

0

Per i calamari. Pulire i calamari e farcirli con i fiammiferi di carote e zucchine, sbollentati in acqua salata, e un’ostrica cruda, salare e pepare esternamente i calamari, porli in una teglia con un filo d’olio extravergine e cuocerli in forno a 200°C con valvola aperta per circa 6 minuti.