Tagliare la coda di rospo in medaglioni di circa 60 g l’uno; dressare con lo scalogno tritato, l’olio di girasole, scaglie di lemon grass e pepe di Sichuan. Avvolgere ogni medaglione con lo jamon iberico tagliato molto sottilmente al coltello. Tagliare a metà ogni gambo di cedronella nel senso della lunghezza ottenendo due parti uguali, quindi infilare ogni singolo medaglione su di uno spiedo di cedronella.
Dalla carcassa della coda di rospo ricavare il fumetto di pesce aromatizzato che servirà per la preparazione dell’emulsione all’olio.

Sbianchire in acqua bollente poco salata il Bok choy, quindi scottarlo in padella a fuoco dolce per alcuni minuti.
La salsa di accompagnamento si realizza con la riduzione del brodo di pescatrice, emulsionata con olio fino ad ottenere una salsa vellutata.

E’ un aspic di pomodorini ciliegia aromatizzato alla menta piperita e anice. Per prima cosa preparare l’acqua chiarificata di pomodoro utilizzando metà dei pomodorini, passandoli per alcuni minuti nel forno a vapore e subito dopo in acqua e ghiaccio, quindi spremendoli all’interno di una stamigna fine in modo da ricavare un liquido perfettamente limpido, trasparente e profumato di pomodoro.
In seguito tagliare a metà i rimanenti pomodorini, scelti tra i più piccoli, quindi depositarli per qualche ora su di una rete a perdere acqua.
Mettere quindi l’acqua di pomodoro chiarificata in una casseruola e portarla alla temperatura di circa 75°C; unire a pioggia la gelatina, senza eccedere nell’utilizzo della frusta che provocherebbe troppa schiuma, quindi aggiungere il liquore all’anice e, a temperatura ambiente, la menta a julienne molto fine e la julienne di porri (solo la parte bianca) in precedenza sbianchita.
Realizzare l’aspic foderando di pellicola trasparente uno stampo rettangolare nel quale disporre i pomodorini fino a riempire. Coprire quindi a filo con la gelatina intiepidita, sigillare e porre in frigorifero a rapprendere.