TORTA PASQUALINA: LA RICETTA DI LUCA MONTERSINO

PASQUA A CASA CON LE RICETTE DEGLI CHEF

Menu di Pasqua 2024: le proposte dei ristoranti

Sant’Ambroeus (Milano)

La storica insegna milanese propone per questa ricorrenza alcuni piatti speciali con ingredienti primaverili e un piacevole richiamo alla tradizione. Il percorso di 4 portate:

Asparagi e Mimosa

Lasagna – Lasagna di pasta verde, bolognese di vitello, mozzarella, besciamella

Agnello con carciofi e pistacchi

Colomba e crema

Prezzo: 95 euro a persona (piatti ordinabili anche singolarmente)

Terrazza Gallia (Milano)

Per gli amanti della tradizione e dei momenti di condivisione, la Pasqua al Terrazza Gallia è un must. Qui la proposta dei fratelli Lebano:

A Buffet

Torta pasqualina, casatiello, ricotta salata, treccia di bufala affumicata, fave, taralli alle mandorle, uova sode, capocollo, salame Marco D’Oggiono, cassoulet di verdure, zeppoline di broccoli e pecorino, carciofi indorati e fritti, Parmigiano Gennari, sott’olio

Primo a scelta

Ravioli del plin ripieni di robiola ai tre latti, spuma di piselli, asparagi, limone
oppure
Riso di semola allo zafferano, Burola Marco d’Oggiono, cipollotti in agrodolce

Secondo a scelta tra

Uovo poché, consistenze di verdure di primavera, purea di fave
oppure
Maialino cotto in olio aromatizzato, spugnole, patate alle erbe

Carrello dei dolci

Uovo di cioccolato
Colomba classica
Pastiera

Prezzo: 150 euro a persona (bevande escluse)

A’Riccione (Milano)

Punto di riferimento per gli amanti del pesce a Milano sin dal 1955, per il pranzo di Pasqua il ristorante A’Riccione, nella storica sede di via Taramelli, propone un menu che valorizza le eccellenti materie prime da sempre vanto della cucina. I piatti proposti per l’occasione dalla Chef Margarita Yamilet Argueta Diaz sono studiati con la collaborazione del Gastronomy Director del Gruppo, lo Chef Marco Fossati.

Calamaro ripieno su pesto di Rucola

Tris di tartare /salmone, tonno e pesce spada)

Mini catalana di scampi e gamberi con pomodorini, sedano e cipolla di Tropea confit

Ravioli di cernia e carciofi con pesto delicato al basilico

Black Cod, proposto arrosto su vellutata di topinambur con chips di patate viola accompagnate da maionese olandese.

Bianco mangiare con gulasch di frutto della passione, ananas caramellato e terra al cioccolato,

Colomba della tradizione

Prezzo: 100 euro a persona (bevande escluse)

Da Berti (Milano)

Nel giorno di Pasqua, il ristorante Da Berti accoglie gli ospiti nel luminoso dehors o, tempo permettendo, all’ombra del glicine sotto il pergolato che caratterizza lo splendido spazio esterno. Ecco il menu di Pasqua 2024 dello Chef Resident Fabio Carotenuto.

Paninetto con pastrami, cavolo rosso e bianco con salsa yogurt

Tartare di manzo con crema al parmigiano e radicchio in agrodolce

Carpaccio di manzo marinato con mousse di caprino e petali di cipolla rossa

Tortelloni di magro accompagnati da ragù di Chianina

Filetto di vitello marinato ai pepi con composizione di verdure

Agnello al forno con patate

Bavarese al cioccolato bianco con chutney al mango

Prezzo: 80 euro a persona (bevande escluse)

Villa D’Este (Cernobbio)

Il celebre hotel 5 Stelle Lusso sul Lago di Como propone un pranzo a dir poco opulento. Ecco il menu di Pasqua 2024 di Villa D’Este.

Bollicine di benvenuto e finger food a passaggio

Astice, puntarelle, zabaione all’erba cipollina, salsa ai ricci di mare

Plin di ricotta di bufala, asparagi, gamberi rossi, tartufo nero

Bianco di branzino, caviale Oscietra, baccelli primaverili, burro acido

Lombatina di agnello in crosta di carciofi, scaloppa di foie gras, porro alla brace, ridotto di Barolo

Sorbetto agli agrumi e zenzero, croccante al grué di cacao

La nostra Colomba

Uova pasquali

Prezzo: 410 euro a persona (vini inclusi e possibilità di scegliere un uovo pasquale artigianale da portare via con sé)

Quercus (Uggiate)

Un menu che racconta la nuova anima gastronomica di Tenuta de l’Annunziata, quello pensato per il pranzo di Pasqua al Ristorante Quercus dallo Chef Domenico Ruberto, nuovo Gastronomy Director del Natural Relais.

Salmerino alpino, panna acida, chimichurri e mela verde

Uovo, asparagi e tartufo

Tortelli di pasta fresca cacio e pepe, gamberi di fiume e la sua bisque

Trilogia di agnello accompagnata da carota barbecue, cavolfiore, agretti e salsa alle nocciole tostate

Pistacchio, arancia, yogurt e zafferano

Colomba pasquale

Prezzo: 80 euro a persona (bevande escluse)

QB Duepuntozero (Salò)

Pasqua con vista sul Lago di Garda. Di seguito la proposta dello chef Alberto Bertani del QB Duepuntozero.

Luccio mantecato con capperi e olive taggiasche, carciofi in due consistenze e pan brioche fumè

Cannolo croccante con spuma di ricotta del Bagnolo e verzulì, fonduta di blu del Garda e olio al pomodoro confit

Ravioli di pasta fresca ripieni di capretto alla bresciana, vellutata al Tombea e crumble al rosmarino

Pluma di maiale nero della Lomellina allo yakitori, millefoglie di patate e ragout di cardoncelli al timo

Linzer cake con mandarini canditi e crema di mascarpone alla fava tonka 

Prezzo: 90 euro a persona (bevande escluse)

Il Calandrino (Sarmeola)

Un pranzo informale come in famiglia con un menu che a Massimiliano Alajmo piace creare sempre diverso ogni anno.

Passata di asparagi con gelato alla ventresca e mimosa d’uovo

Fiori fritti di zucchina con purea di fave al basilico e datterino arrostito

Risotto alle ortiche ed erbette con crema fredda di cipolla

Carrè di agnello in crosta di erbe, scalogno candito e patate saltate

Sorbetto di fragole e sambuco

Focaccia con uvetta, marsala e caffè con crema zabaione

Cremino ai due cioccolati e frutta secca pralinata

Prezzo: 100 euro a persona (bevande escluse)

Fre (Monforte d’Alba)

Per festeggiare la Pasqua circondati dalle verdi colline delle Langhe, coccolati dalla cucina una stella Michelin dello chef Francesco Marchese e dai vini della cantina del FRE, da sorseggiare nella terrazza panoramica del Réva Resort. Il menu di Pasqua 2024: