Con “Tutti i colori della frutta. Il gusto della natura in pasticceria”, edito da Italian Gourmet, Carmen Vecchione firma la sua prima opera editoriale.

Un volume che affronta un tema tanto affascinante quanto complesso: l’utilizzo di frutta, fiori, erbe e ortaggi nella costruzione del gusto. Ingredienti che non sono semplici elementi decorativi, ma che entrano nella struttura del dessert, diventando parte integrante dell’equilibrio aromatico e della narrazione sensoriale.

Attraverso una selezione di ricette – oltre cinquanta – che ripercorrono le tappe fondamentali del percorso personale e professionale della pasticcera irpina, il libro conduce il lettore in un vero e proprio “giardino dei dessert”, in cui ogni preparazione è il risultato di un lavoro tecnico preciso e di una visione che pone la stagionalità al centro.

«Nella costruzione dei miei dolci parto quasi sempre da un elemento vegetale», spiega l’autrice. «Bacche ed erbe spontanee, fiori e verdure stagionali: scelgo le diverse espressioni vegetali che accompagnano il ritmo dell’anno, utilizzando ciò che la natura offre e lasciando che siano gli ingredienti stessi a suggerire nuove combinazioni di gusto».

Il volume è organizzato in sei sezioni che richiamano i colori dominanti delle ricette (Bianco, Giallo, Arancione, Rosso, Viola, Verde), raccontate passo dopo passo e arricchite da box dedicati a lavorazioni, tecniche e materie prime. Dalle torte ai lievitati, dalle monoporzioni ai dessert da ristorazione, ogni proposta è accompagnata da indicazioni operative e suggerimenti sull’organizzazione del lavoro. Pensato per professionisti, appassionati e addetti ai lavori, il libro propone un approccio strutturato alla pasticceria contemporanea, in cui la componente vegetale diventa una leva creativa e produttiva.

In questo percorso, lo studio delle materie prime riveste un ruolo centrale: anche il cioccolato, quando presente, viene utilizzato come elemento di struttura e bilanciamento, grazie al contributo di Valrhona, partner tecnico del progetto, che ha affiancato l’autrice nell’approfondimento delle sue applicazioni all’interno della pasticceria contemporanea.

«Lavorare con frutta, erbe e ortaggi significa prima di tutto avere metodo: conoscere le materie prime, saperle bilanciare, organizzare il lavoro e costruire una filiera affidabile. Non è una scelta estetica, ma un approccio tecnico che richiede precisione e continuità», sottolinea Vecchione.

«Il libro nasce proprio da questa esigenza: condividere un metodo di lavoro. Perché la pasticceria vegetale non è una tendenza, ma una possibilità concreta di sviluppo per il laboratorio, sia sul piano creativo sia su quello produttivo».

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