Salmone marinato e foie gras

Preparazioni

Dosi per: 6 persone

salmone 750 g

750 g

sale fino 140 g

140 g

zucchero semolato 155 g

155 g

aneto fresco 4 g

4 g

bacche pepe bianco 8 n

8 n

fegato d’oca 20 g

20 g

sale nero hawaiiano 3 g

3 g

Mescolare sale, zucchero, aneto, pepe bianco; in una placca mettere la baffa di salmone e coprirla con la marinatura.
Lasciar marinare in frigorifero per 3 giorni.
Terminata la marinatura sciacquare sotto acqua fredda, asciugare e tagliare a fette di 0,5 cm cadauna.

Sul piatto, disporre tre fette di salmone, e su due di queste adagiarne un paio di fegato grasso.
Passare in salamandra per mezzo minuto.
Salare con sale nero hawaiiano.

Salmone marinato e foie gras

Preparazioni

Persicotto

Seppie con piselli gourmet

La Millefoglie di Marco Pinna

Ιταλοgreco, trahana acido mantecato con pecorino di Amfilochia, pepe di Amatrice essiccato, zabaione al pepe nero

Spaghettino in brodo di manzo, midollo e zafferano con collagene di vitello, pecorino e pepe Sansho

Riso Carnaroli, zucca Violina, scampi al lime e kefir

Bao con guancia alla carbonara

Mochi di pasta di chef Gilmozzi

Obicà Mozzarella Bar compie vent’anni: risultati, progetti, celebrazioni

Nasce l’Accademia del Risotto al Pesce Persico

Friggitoria Popolare a Catania: così in Sicilia arriva la vera pizza fritta

Congusto Institute e JRE Italia: insieme per il futuro della ristorazione

Tuttopizza 2024: torna a Napoli l’expo della pizza

Cosa abbiamo imparato a Vinitaly 2024

Nei nuovi laboratori Brazzale una nuova era per latte e derivati

Guida Ristoranti 2024 Identità Golose: 1073 insegne recensite e i premi under 40

Preparazioni

Carlo Cracco

Ricette Correlate

Persicotto

Seppie con piselli gourmet

La Millefoglie di Marco Pinna

Ιταλοgreco, trahana acido mantecato con pecorino di Amfilochia, pepe di Amatrice essiccato, zabaione al pepe nero

Spaghettino in brodo di manzo, midollo e zafferano con collagene di vitello, pecorino e pepe Sansho

Riso Carnaroli, zucca Violina, scampi al lime e kefir

Bao con guancia alla carbonara

Mochi di pasta di chef Gilmozzi

Ti potrebbero interessare

Obicà Mozzarella Bar compie vent’anni: risultati, progetti, celebrazioni

Nasce l’Accademia del Risotto al Pesce Persico

Friggitoria Popolare a Catania: così in Sicilia arriva la vera pizza fritta

Congusto Institute e JRE Italia: insieme per il futuro della ristorazione

Tuttopizza 2024: torna a Napoli l’expo della pizza

Cosa abbiamo imparato a Vinitaly 2024

Nei nuovi laboratori Brazzale una nuova era per latte e derivati

Guida Ristoranti 2024 Identità Golose: 1073 insegne recensite e i premi under 40