Mettere a bagno in acqua i fagioli per 4 ore.
A parte, lavare, pelare, tagliare a brunoise, cipolle e carote, aggiungere aglio, alloro ed erba salvia, quindi stufare il tutto e aggiungere la pancetta a dadini con i borlotti. Far rosolare, aggiungere concentrato di pomodoro, aggiustare di sale e pepe, bagnare con brodo vegetale e cuocere per 1 ora e 20 minuti a fuoco lento. Tenere da parte alcuni fagioli interi, togliere alloro, aglio e salvia e versare il composto nel termomix. Portare a 60°C, frullare per 6 minuti aggiungendo olio extravergine; infine regolare di sale e pepe e mantenere al caldo.

Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata, procedendo separatamente per ciascuna tipologia di formato; dopo di che scolare, condire con olio e pepe e mantenere al caldo.

Per finire, mentre cuoce la pasta, in una casseruola antiaderente rosolare le fette di pancetta rendendole croccanti.