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Preparazioni
Per il pane
farina W280 p/l 0,55 800 g
800 g
farina di segale 200 g
200 g
lievito 35 g
35 g
acqua 6 dl
6 dl
sale 20 g
20 g
scorza di limone 100 g
100 g
pasta di riporto 500 g
500 g
Lavare i limoni, prelevarne la buccia senza comprendere la parte bianca (amara) e tagliarla a bastoncino; scottare qualche minuto in acqua bollente, passare al setaccio quindi lasciar raffreddare.
Tempi di impasto: con impastatrice a spirale, 3’
in 1a velocità – 6’ in 2a velocità
Tempi di impasto: con impastatrice tuffante, 4’ in 1a velocità – 7’ in 2a velocità temperatura finale impasto: 26 °c
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