Pulire i funghi molto bene, scavare il gambo e con il ricavato preparare il ripieno; tritarlo finemente insieme allo spicchio d’aglio e allo scalogno.
In una pentola fare rosolare l’olio aggiungere il trito e cuocerlo velocemente per un minuto, insaporirlo con sale e pepe e aggiungere il prezzemolo tritato.
Riempire con questo il gambo dei funghi.
Prendere una pirofila da forno ungere con dell’olio di oliva il fondo, allineare i funghi, salarli e peparli; pennellare i cappelli con un goccio d’olio e cuocere in forno a 180° per 10 minuti.
Preparare intanto la salsa frullando un mazzetto di prezzemolo, un ciuffo di cerfoglio e due rametti di cipollina in un decilitro di olio.
Quando il fungo è cotto servirlo su piatti caldi e irrorarlo con la salsa