Frozen fragola di Ribera e champagne

Preparazioni

Per il sorbetto di fragole di Ribera

acqua 330 ml

330 ml

zucchero 140 g

140 g

glucosio disidratato 50 g

50 g

destrosio 70 g

70 g

fragole di Ribera 400 g

400 g

succo di limone 10 ml

10 ml

champagne QB

QB

Fare uno sciroppo con tutti gli ingredienti tranne le fragole e il succo di limone. Lasciar raffreddare, unire le fragole ridotte in purea e il succo di limone, quindi mantecare.
A questo punto preparare un composto omogeneo formato al 50% da sorbetto e al 50% da champagne mixati assieme. Versare in bicchiere a calice con gambo lungo