Cuore cioccolato e cocco

Preparazioni

Latte 1650 g

1650 g

Latte in polvere magro 120 g

120 g

Panna 550 g

550 g

Saccarosio 400 g

400 g

Glucosio 170 g

170 g

Emulsionante 15 g

15 g

Acqua 95 g

95 g

Cocco rapé 150 g

150 g

Cioccolato copertura 72% QB

Miscelare gli ingredienti e preparare il gelato. Riempire le formine in silicone a forma di cuore e abbatterle in abbattitore. Preparare il cioccolato temperato, sformare il gelato e passarlo nel cioccolato. Fare sgocciolare e decorare a piacere.

Preparazioni

Persicotto

Seppie con piselli gourmet

La Millefoglie di Marco Pinna

Ιταλοgreco, trahana acido mantecato con pecorino di Amfilochia, pepe di Amatrice essiccato, zabaione al pepe nero

Spaghettino in brodo di manzo, midollo e zafferano con collagene di vitello, pecorino e pepe Sansho

Riso Carnaroli, zucca Violina, scampi al lime e kefir

Bao con guancia alla carbonara

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Roberto Andreoni

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