Pesto leggero

Preparazioni

foglie di sedano verde oppure altre foglie quali basilico, prezzemolo, rucola, menta 1 kg

1 kg

frutta secca quali mandorle, noci, nocciole, pinoli 300 g

300 g

olio extravergine d’oliva 500 g

500 g

sale 0

0

Sbollentarle le foglie verdi in acqua salata (8 g di sale per litro) per 1 minuto. Raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio. Scolare e strizzare delicatamente con le mani. Frullare con l’olio e la frutta secca, passare al setaccio e finire di sale.

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