Panna ghiacciata

Preparazioni

Latte fresco 4000 g

4000 g

Saccarosio 750 g

750 g

Destrosio 100 g

100 g

Glicosio disidratato 100 g

100 g

L.m.p. 175 g

175 g

Proteine del latte 30 g

30 g

Base 100 400 g

400 g

Mescolare gli ingredienti solidi, aggiungere il latte e pastorizzare, raffreddare ed aggiungere gr. 500 di panna, quindi mantecare.
In estrazione variegare con panna montata fresca e passare in abbattitore.
Spolverare con cannella macinata.

Preparazioni

Seppie con piselli gourmet

La Millefoglie di Marco Pinna

Ιταλοgreco, trahana acido mantecato con pecorino di Amfilochia, pepe di Amatrice essiccato, zabaione al pepe nero

Spaghettino in brodo di manzo, midollo e zafferano con collagene di vitello, pecorino e pepe Sansho

Riso Carnaroli, zucca Violina, scampi al lime e kefir

Bao con guancia alla carbonara

Mochi di pasta di chef Gilmozzi

Pesto alla genovese originale

Congusto Institute e JRE Italia: insieme per il futuro della ristorazione

Tuttopizza 2024: torna a Napoli l’expo della pizza

Cosa abbiamo imparato a Vinitaly 2024

Nei nuovi laboratori Brazzale una nuova era per latte e derivati

Guida Ristoranti 2024 Identità Golose: 1073 insegne recensite e i premi under 40

CSM Ingredients: intervista a Mirco Corrado

La delizia al limone di Sorrento ha un dolce futuro

FARA®: Innovazione su Misura per l’Industria Alimentare

Preparazioni

Gianni De Lucca

Ricette Correlate

Seppie con piselli gourmet

La Millefoglie di Marco Pinna

Ιταλοgreco, trahana acido mantecato con pecorino di Amfilochia, pepe di Amatrice essiccato, zabaione al pepe nero

Spaghettino in brodo di manzo, midollo e zafferano con collagene di vitello, pecorino e pepe Sansho

Riso Carnaroli, zucca Violina, scampi al lime e kefir

Bao con guancia alla carbonara

Mochi di pasta di chef Gilmozzi

Pesto alla genovese originale

Ti potrebbero interessare

Congusto Institute e JRE Italia: insieme per il futuro della ristorazione

Tuttopizza 2024: torna a Napoli l’expo della pizza

Cosa abbiamo imparato a Vinitaly 2024

Nei nuovi laboratori Brazzale una nuova era per latte e derivati

Guida Ristoranti 2024 Identità Golose: 1073 insegne recensite e i premi under 40

CSM Ingredients: intervista a Mirco Corrado

La delizia al limone di Sorrento ha un dolce futuro

FARA®: Innovazione su Misura per l’Industria Alimentare