Per la pasta sablée: mescolare in una planetaria la farina, lo zucchero e il sale, quindi aggiungere le uova intere e il burro precedentemente tagliato a pezzetti. Una volta ottenuto un composto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero per almeno un paio d’ore. Stendere quindi l’impasto con un mattarello e adagiarlo nello stampo prescelto con il bordo di circa 3 centimetri precedentemente infarinato. Bucherellare con una forchetta sul fondo e sistemare con cura il bordo.

Per la pasta di mandorle: mescolare in una planetaria le mandorle in polvere, lo zucchero e il sale, quindi aggiungere le uova intere, il rhum e il burro precedentemente tagliato a pezzetti. Una volta ottenuto un composto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero per almeno un paio d’ore.

Per la crema pasticcera: portare a ebollizione il latte a fuoco moderato. In un recipiente sufficientemente capace amalgamare lo zucchero, la farina e la vaniglia con le uova intere e i tuorli. Raggiunta l’ebollizione, versare il latte nel composto appena preparato e cuocere a fuoco lento, fino al raddensamento, mescolando con una frusta per non far formare grumi.

Per le mandorle pralinate: filettare finemente le mandorle sgusciate. In un pentolino portare a ebollizione lo zucchero e l’acqua, senza farlo caramellare. Aggiungere le mandorle e mescolare finché lo zucchero cristallizza. Versare le praline su un piano di marmo e lasciar raffreddare.