Zuppetta di pomodoro, cuore di bue con orzotto alle verdure e gamberi

Preparazioni

Per la zuppetta di pomodoro

Dosi per: 6 persone

pomodori “cuore di bue” 800 g

800 g

orzo 400 g

400 g

melanzane 30 g

30 g

zucchina (la parte esterna) 80 g

80 g

peperoni rossi 80 g

80 g

peperoni gialli 50 g

50 g

carote 30 g

30 g

dadolata di pomodori rossi 100 g

100 g

acciuga 1 n

1 n

mollica di pane raffermo 200 g

200 g

aceto bianco 0

0

scalogni (oppure 100 g di porri) 2 n

2 n

basilico 0

0

Mondare i pomodori “cuore di bue”, tagliarli a croce alla base, sbollentarli per pochi minuti e gettarli in acqua e ghiaccio. Privarli della buccia e dei semi, spezzettarli e farli sgocciolare su una gratella cosparsi di sale fine per alcune ore. Cuocere l’orzo per 30 minuti in acqua bollente salata e fermare la cottura con ghiaccio. Scolare, aggiungere le verdure colorate (zucchine, carote, cubetti di pomodoro – o pomodorini di Pachino – e basilico), insaporire con olio extravergine, sale e pepe e ricoprire con una pellicola.

Per i gamberi

Dosi per: 6 persone

gamberi 18 n

18 n

gambi di prezzemolo 0

0

foglia di porro 1 n

1 n

cipollina 1 n

1 n

carota 1 n

1 n

olio extravergine d’oliva 0

0

sale e pepe 0

0

Preparare un leggero court boullion con i gambi di prezzemolo, 1 foglia di porro, 1 cipollina e 1 carota. Scottarvi i gamberi, sgocciolarli e condirli con olio extravergine, sale e pepe. Coprire con una pellicola e tenere in caldo. Stufare in poco olio gli scalogni finemente tritati e tenere da parte. Ammollare la mollica di pane in poca acqua e pochissimo aceto. Frullare i pomodori sgocciolati con la mollica di pane ben strizzata, la cipolla stufata o cruda, le foglie di basilico, 30 g di peperone rosso e poco zucchero. Montare con olio extravergine di oliva, regolare di sale, pepe e 2 gocce di tabasco.

Per guarnire

Dosi per: 6 persone

rametti di timo 0

0

basilico 0

0

olio al basilico 0

0

Servire in ciotole profonde, disponendo la crema di pomodoro, 2 cucchiaiate di orzo e infine i gamberi tenuti a parte. Irrorare con olio al basilico e decorare con foglie di basilico e di timo.

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