Zuppetta di agrumi e ortaggi con sorbetto di pompelmo rosa, vaniglia tahiti, olio di nocellara e sale di mothia

Preparazioni

Per il sorbetto

Dosi per: 4 persone

succo di pompelmo rosa siciliano 150 g

150 g

acqua 30 g

30 g

glucosio 10 g

10 g

zucchero semolato (25° refrettometro) QB

QB

bacca vaniglia Tahiti 16 n

16 n

Miscelare gli ingredienti e raffreddare in sorbettiera.

Per la zuppetta

Dosi per: 4 persone

finocchio tagliato a julienne 60 g

60 g

corteccia di zucchina verde 30 g

30 g

polpa di arancia sanguinella 100 g

100 g

polpa di pompelmo rosa 60 g

60 g

spremuta di arancia sanguinella 350 g

350 g

spremuta di pompelmo rosa 150 g

150 g

sciroppo di zucchero cucchiai 2 n

2 n

olio di Nocellara 35 g

35 g

sale di Mothia cucchiaini 2 n

2 n

In quattro zuppiere unire il finocchio a julienne, la corteccia di zucchine, la polpa di pompelmo e arancia pelate a vivo e tagliate a tocchetti.

Ricoprire con le spremute miscelate con lo sciroppo di zucchero, porre al centro di ogni zuppiera una pallina di sorbetto, guarnire con l’olio, il sale di Mothia e una punta di finocchio selvatico.

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