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Preparazioni
Dosi per: 4 persone
Uova biologiche (meglio se quelle di Paolo Parisi) 4 n
4 n
Carciofi morelli 2 n
2 n
Scalogno 1 n
1 n
Olio Extravergine d’Oliva Toscano Igp 0
0
Rametti di prezzemolo fresco 2 n
2 n
Pomodori pelati 2 n
2 n
Sale nero delle isole Hawaii (arricchito di carbone vegetale) 0
0
Sale di Maldon 0
0
Cuocere le uova in acqua a 68°C per 20 minuti. Nel frattempo, tagliare lo scalogno a julienne, lasciarlo appassire nell’olio e un goccio d’acqua, aggiungere i carciofi tagliati in piccoli quadretti e il pomodoro passato.
Far cuocere per 6-7 minuti e regolare di sale. Tritare finemente il prezzemolo e diluirlo con poco olio extravergine d’oliva.
Mettere la fonduta di carciofi ben calda nel piatto e aggiungere l’uovo, aprendone il guscio e facendolo scivolare al centro. Versare un filo d’olio al prezzemolo intorno all’uovo e aggiungere il sale nero direttamente sul bianco dell’uovo.
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