Bollire 1/3 della panna con il timo. Filtrare e versare sul cioccolato a pezzi. Sciogliere il cioccolato e aggiungere il resto della panna montata. Mettere in frigo per 2 ore. Il composto può essere conservato in frigo per tre giorni.
Al momento di servire inzuppare la fetta di pane nell’uovo sbattuto e nel latte. Scottare in padella con un cucchiaio di burro. A fine cottura aggiungere dello zucchero semolato. Togliere dal fuoco, far intiepidire e porzionare con un coppapasta. Appoggiare una quenelle di mousse sopra la fetta di pane.

far bollire 200 grammi di birra Rochefort con il timo spezzettato. Lasciare in infusione per 3 minuti. Mescolare con 100 grammi di cioccolato Uganda e spolverizzare con cacao in polvere. Mescolare con la frusta e servire.

Decorare con timo fritto nel burro di cacao. Terminare con sale rosso Hawaii.