Iscriviti alla Newsletter
Leggi la Digital Edition
Vai allo SHOP
Preparazioni
Per il piatto
Dosi per: 4 persone
filetto di storione in un solo pezzo 500 g
500 g
germogli di finocchio 0
0
olio extravergine di oliva 0
0
fior di sale 0
0
Scaldare un filo d’ olio in una padella che possa andare in forno e far rosolare il filetto di storione dalla parte della pelle. Salare leggermente e terminare la cottura in forno a 63°C finché al cuore il pesce raggiunga i 45°C.
Per la crema di finocchi e cedro candito
Dosi per: 4 persone
finocchi 400 g
400 g
cedro 1 n
1 n
sciroppo di zucchero 15 dl
15 dl
zucchero a velo 80 g
80 g
olio extravergine di oliva 0
0
fior di sale 0
0
Per la crema di finocchi, mondare i finocchi, tagliarli a grossi spicchi, lavarli e farli cuocere al vapore. A cottura, frullare con un filo d’olio e tenere in caldo.
Per l'olio alle spezie
Dosi per: 4 persone
olio extravergine di oliva 2 dl
2 dl
spezie miste (curry, curcuma, coriandolo, semi di finocchietto, anice stellato, lemon grass) 100 g
100 g
Per l’olio alle spezie, mettere sottovuoto le spezie con l’olio e scaldare al vapore a 55°C per 20 minuti; quindi filtrare il composto attraverso un telo posto sopra un colino e ricavare l’olio aromatizzato, conservandolo in un vasetto.
Condividi l'articolo
Scegli su quale Social Network vuoi condividere