Impastare burro, zucchero, uova, farina, spezie e lavorare velocemente a mano e deporre in cella. Foderare una tortiera con la pasta frolla.

Preparare una crema a base di burro e zucchero a velo cui unire le uova intere, il cocco rapé, la fecola, il rhum e la crema pasticciera. Riempire lo stampo per ¼ della sua altezza e cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per 18/20 minuti. Far raffreddare e sfomare la torta posizionandola sul pizzo, ricoprire di crema pasticciera e decorare con la frutta di stagione. Gelatinare con gelatina di albicocche fatta bollire con foglie di menta e basilico, filtrare e lucidare la frutta.