Far bollire acqua e zucchero, lasciare raffreddare e mescolarvi le centrifughe di frutta.

Far bollire il latte con la scorza di vaniglia, sbattere fino a rendere spumosi tuorli e zucchero semolato. Unirvi l’amido al primo bollore, versare il composto nel latte e continuare a cuocere mescolando fino a cottura ultimata. Versare il contenuto in una bacinella di ceramica, unirvi il rhum e g 100 di burro. Fare raffreddare con la pellicola a contatto.

Fare la barttura di uova, tuorli e zucchero. quando sarà montata, unirvi mischiando a mano le materie secche. Riporre negli stampi precedentemente imburrati e infornare a 200 °C. I tempi variano in base agli stampi utilizzati. Sfornare, raffreddare, pelare il pan di spagna, sezionarlo in tre fette, bagnarlo con la bagna tropicale, farcirlo con della chantilly, mettergli dentro frutta, scaglie di gianduja o altra farcitura a piacimento. Formare a cupola e decorare a piacere.