Sbattere hifoama e acqua e continuando a montare aggiungere un po’ alla volta lo zucchero a velo. Glassare il panettone farcito con il cioccolato fondente quindi prendere la pasta di zucchero che abbiamo colorato per realizzare la decorazione del panettone. Iniziare plasmando a mano il corpo di Babbo Natale, quindi fare la parte inferiore composta dai pantaloni e la parte superiore composta dalla giacca. In questo caso Babbo Natale è sdraiato sul panettone dunque gli faremo il viso che guarda verso l’alto, con occhi, naso, bocca, barba, baffi, sopracciglia, cappello ecc… Ogni particolare è da farsi al cornetto con della ghiaccia reale. Nella parte bassa del panettone inserire una fascia di pasta di zucchero decorata con dei pungitopo verde che avremo precedentemente stampato e decorare con la ghiaccia al cornetto. Per avere l’effetto neve spolverare con dello zucchero a velo.

Montare leggermente gli albumi e aggiungere un po’ alla volta lo zucchero.