Pan di spagna al cacao

Preparazioni

zucchero 2250 g

2250 g

uova intere 2100 g

2100 g

tuorli 750 g

750 g

cacao 210 g

210 g

fecola 900 g

900 g

farina 00 Torta Molino Pasini Linea Pasticceria Farina del Mio Sacco 900 g

900 g

sale 3 g

3 g

bacche di vaniglia 2 n

2 n

In una planetaria montare le uova con lo zucchero, il sale e la vaniglia per circa 10 minuti; aggiungere gradatamente i tuorli e, a parte, setacciare farina, fecola e cacao. Incorporare alla massa montata e amalgamare con cura. Stendere nelle tortiere e cuocere a 190°C per 20-22 minuti.