Molino ai semi tostati di Nicholas Tecchiolli

Preparazioni

Bagno dei semi

lino tostato 125 g

125 g

girasole tostato 125 g

125 g

acqua 375 g

375 g

Mettere a bagno i semi con la rispettiva acqua per circa 10/12 ore.

Autolisi

farina Perciasacchi 1600 g

1600 g

farina Tumminia integrale 900 g

900 g

acqua 1625 g

1625 g

Fare un’autolisi di circa 30 minuti.

Impasto

autolisi 4125 g

4125 g

lievito madre (Mater Durum della gamma Livendo) 375 g

375 g

pasta di riporto 625 g

625 g

malto 25 g

25 g

acqua 250 g

250 g

sale 50 g

50 g

semi tostati 625 g

625 g

Temperatura finale dell’impasto 25°C.

Impastare aggiungendo il lievito madre, il malto e la pasta di riporto. Aggiungere poco alla volta l’acqua, a metà impasto il sale e ad impasto terminato i semi tostati. A impasto terminato lasciare riposare in un mastello per 20 minuti, quindi dare una piega e porre a 3°C per 12 ore circa. Il giorno dopo spezzare del peso desiderato e dare una preforma di 60 minuti, quindi formare e porre a lievitare. A lievitazione completata decorare e infornare a 230°C con abbondante vapore.

Molino ai semi tostati di Nicholas Tecchiolli è una delle ricette che sono state presentate durante l’evento Eccellenze Tricolore, svoltosi lo scorso 27 ottobre presso il Baking Cenetr Lesaffre.

Lo scorso 27 ottobre, presso il Baking Center Lesaffre, è andato in scena “Eccellenze Tricolore”. L’evento ha visto la presenza della squadra Italiana che ha partecipato alla Coupe d’Europe de la Boulangerie nel 2019: Nichola Tecchiolli, Matteo Manuini, Bruno Andreoletti e Fabrizio Zucchi in qualità di coach. Di seguito vi proponiamo una ricetta di Nicholas Tecchiolli che all’europeo si è cimentato nel pane.

Se vuoi scoprire anche una ricetta di vennoiserie di Matteo Manuini, clicca qui.

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a cura di redazione